HACCP

La sigla HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Point, ovvero analisi dei rischi e punti critici di controllo.

Si tratta di un sistema globale di controllo preventivo della produzione degli alimenti al fine di garantirne la sicurezza igienica.

**DAL 1° GENNAIO 2006 SONO ENTRATI IN VIGORE UNA SERIE DI REGOLAMENTI EUROPEI IN MATERIA DI IGIENE DEGLI ALIMENTI, raggruppati con la denominazione di PACCHETTO IGIENE (Regolamenti CE 852/853/854/882 del 2004) che impongono l’applicazione di procedure di gestione dei pericoli “basate sui principi HACCP” in tutte le aziende che si occupano di produzione primaria, oppure trasformazione, distribuzione, scambi/esportazione di prodotti alimentari.**

**Successivamente, nel novembre 2007, è entrato in vigore il decreto legislativo 193/2007 che regola il regime sanzionatorio relativo al Pacchetto Igiene e all’applicazione dell’HACCP che prevede sanzioni immediate in caso di mancanze relative all’applicazione del sistema HACCP, ponendo così “l’attenzione” sull’importanza della gestione di quest’aspetto.**



Ecco un riepilogo delle PRESTAZIONI OFFERTE:


- Redazione del PIANO DI AUTOCONTROLLO  personalizzato;

- Corsi di formazione presso la sede del cliente, con successivo rilascio dell'attestato di partecipazione;

- Addestramento del personale;

- Revisione periodica del piano di autocontrollo;

- Verifica periodica sulla corretta osservazione del piano di autocontrollo;

- Informativa sul monitoraggio infestanti;

- Elaborazione del manuale di tracciabilità e del manuale di rintracciabilità;

- Gestione rapporti con Enti per gli aspetti di competenza.